Пирог из лаваша с нутом и грибами – это сытное и питательное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского стола. В сочетании с кефиром и ароматными приправами, пирог получается нежным и вкусным, а готовится достаточно быстро. Это отличная альтернатива традиционным пирогам.
Технико-технологическая карта Пирог из лаваша с нутом и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог из лаваша с нутом и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Зелень (укроп) | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Лук-порей (белая часть) | 80 | 80 |
| Нут | 200 | 200 |
| Лаваш (тонкий) | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (свежемолотый) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вешенки | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала замочите нут на ночь. На следующий день смените воду и варите до готовности, примерно 1,5 часа. Затем разомните нут. Лук-порей нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости, после чего добавьте к нутовому пюре. Обжарьте вешенки до готовности и добавьте их в смесь с нутом и луком. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Разверните лаваш и смазите его сметаной, посыпьте нарезанной зеленью, выложите начинку и скрутите в жгут. Положите в смазанную маслом форму для запекания. Приготовьте заливку, взбив яйца с кефиром, посолите и поперчите. Залейте пирог этой смесью и дайте пропитать лаваш. Выпекайте в мультиварке на режиме «Выпечка» или в духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, свежая зелень |
| Запах | Аромат грибов и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой остротой |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы | Не допускается |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 18 г |