Пирог Гости на пороге - традиционный десерт, который готовится с использованием теста и начинки из различных ингредиентов. В технологической карте блюда будет рассмотрен процесс приготовления теста и начинки, а также микробиологические и пищевая ценность готового блюда.
Технико-технологическая карта Пирог Гости на пороге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Гости на пороге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мука пшеничная | ??? г | ??? г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | 250 г | 250 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Разрыхлитель теста | 10 г | 10 г |
| Сметана | 450-500 г | 450-500 г |
Технология приготовления
1. Смешиваем муку пшеничную, соль, майонез, яйцо куриное и разрыхлитель теста, чтобы получить тесто. 2. Готовим начинку из любых ингредиентов (например, смешанный мясной фарш с приправами и зелёным луком). 3. На смазанный противень выкладываем 1/2 часть теста, сверху - начинку, а затем оставшуюся часть теста. 4. Выпекаем при температуре 180*C до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Пирог имеет румяную корочку и золотистый цвет. |
| Вкус | Пирог имеет сладковатый вкус с оттенками теста и начинки. |
| Текстура | Пирог имеет нежную и мягкую текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | < 10 CFU/g |
| Сальмонелла | < 1 CFU/g |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | ??? ккал/100г |
| Белки | ??? г/100г |
| Жиры | ??? г/100г |
| Углеводы | ??? г/100г |