Технико-технологическая карта Пирог Азарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог Азарт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сметана | 160 | 160 |
| Лук репчатый | 120 | 120 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Консервы рыбные | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Растопить маргарин на маленьком огне.
- Замесить тесто, смешав маргарин, молоко, сметану и муку.
- Нарезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Размять консервы вилочкой.
- Сделать заливку, смешав сметану, яйца и муку.
- Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и на тесто выложить слоями лук, консервы, лук.
- Залить заливкой и поставить в не разогретую духовку.
- Держать до образования золотистой корочки при температуре 220 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слои теста и начинки. |
| Вкус | Уникальный, вызванный комбинацией ингредиентов. |
| Аромат | Сливочный, рыба, лук. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Массовая доля микроорганизмов | не более 10^5 CFU/g |
| Кондиционный тест | Положительный |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 kcal/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 30 г/100 г |