Данный рецепт пирожных в стиле "Как в школе" отличается нежным вкусом и простотой приготовления. Попробуйте сами или угощайте своих близких!
Технико-технологическая карта Песочные пирожные Как в школе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Песочные пирожные Как в школе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное (мягкое) | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Ванильный сахар (с натуральной ванилью) | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Соль | | |
| Джем абрикосовый | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Взбить мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль до пышности.
- Добавить ванильный сахар с натуральной ванилью.
- По одному добавить яйца и тщательно взбить.
- Постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
- Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую до толщины 5-7мм.
- Выпекать коржи при температуре 190 градусов 10-15 минут.
- Смазать коржи абрикосовым джемом и собрать пирожное в двухслойную конструкцию.
- Посыпать крошкой из обрезков коржей и дать пирожному пропитаться.
- Разрезать на равные кусочки и украсить шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательные пирожные в двухслойной конструкции | Светло-желтый | Нежная и хрустящая | Сочное и сладкое с тонким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10 | Не более 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевое вещество | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |