Перцы фаршированные – это популярное блюдо, которое сочетает в себе яркий вкус болгарских перцев и насыщенную начинку из мясного фарша и риса. Это блюдо отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Перцы фаршированные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перцы фаршированные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Перец болгарский | 1400 | 1400 |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Рис | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Кубик бульонный | 60 | 60 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Лук репчатый измельчите в блендере или мясорубке и добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу.
- Перцы промойте, срежьте "крышечки" и аккуратно очистите от семян.
- Смешайте фарш с рисом и начините перцы. Не заполняйте их слишком плотно, чтобы бульон мог проникнуть внутрь.
- Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
- Выложите перцы на противень, смазанный растительным маслом, и обжарьте до румяной корочки.
- Приготовьте томатный бульон: в кастрюлю налейте примерно 2 литра воды, добавьте 3 бульонных кубика и кетчуп для цвета и остроты. Посолите по вкусу.
- В кипящий бульон аккуратно сложите перцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте воду.
- Протушите перцы в бульоне примерно 10 минут.
- Подавайте на тарелке, полив бульоном и добавив немного сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, румяные перцы, покрытые аппетитным бульоном. |
| Запах | Аромат поджаренного мяса, свежих овощей и специй. |
| Вкус | Сочетание нежного мяса, риса и сладковатого перца с насыщенным бульоном. |
| Консистенция | Мягкие перцы с сочной начинкой и легким бульоном. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |