Персидский омлет Куку-е-сабци — это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и ужина. Основные ингредиенты омлета, такие как цуккини, яйца и сыр, создают уникальный вкус и текстуру. Это блюдо может стать отличной альтернативой привычным омлетам и порадует как дома, так и на пикнике.
Технико-технологическая карта Персидский омлет Куку-е-сабци
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Персидский омлет Куку-е-сабци, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Цуккини (средний, крупный) | 200 | 180 |
| Лук красный (или репчатый) | 100 | 90 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Мята (сушеная) | 1 | 1 |
| Цедра лимона | 5 | 5 |
| Сыр сливочный (Гауда, натереть) | 150 | 150 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для обжаривания) | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить в 40 мл разогретого масла до мягкости.
- Добавить мускатный орех и мяту, обжаривать на медленном огне около 2 минут, затем снять с огня и дать остыть.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Натереть цуккини на крупной терке и отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Взбить яйца в пенную массу, затем добавить муку, разрыхлитель, лимонную цедру, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Добавить отжатые цуккини, остывший лук и тертый сыр, перемешать и попробовать на соль и перец.
- В сковороду вылить оставшееся масло, разогреть, затем вылить омлетную массу.
- Накрыть омлет крышкой или фольгой и поставить в духовку на 10-15 минут.
- Снять крышку и печь до золотистой корочки еще около 10 минут.
- Сервировать омлет прямо в сковороде, так как он быстро остывает. Также отлично подходит для пикников.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная текстура |
| Запах | Ароматы свежих овощей и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой от лимона |
| Текстура | Нежная и воздушная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общая БГКП | не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | отсутствуют в 1 г |
| Плесневые грибы | не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 1 г |