Перловый гарнир с маслинами — это вкусное и полезное блюдо, которое подходит как для обеда, так и для ужина. Насыщенное витаминами и микроэлементами, оно станет прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду. Приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат порадует даже самых притязательных членов семьи.
Технико-технологическая карта Перловый гарнир с маслинами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перловый гарнир с маслинами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа перловая | 200 | 200 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 120 |
| Морковь (средняя) | 200 | 180 |
| Кунжут (чёрный) | 15 | 15 |
| Маслины (примерно) | 100 | 80 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Вода (соль по вкусу) | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
- Промойте перловую крупу и обжарьте её на сухой сковороде до появления приятного запаха.
- Также обжарьте кунжутную семена на сухой сковороде.
- Нашинкуйте морковь и лук, обжарьте их в растительном масле до мягкости.
- В кастрюлю всыпьте перловую крупу и кунжут, добавьте обжаренные морковь с луком.
- Влейте 3 стакана кипятка, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности (примерно 45-50 минут).
- Во время варки добавляйте понемногу кипятка по мере необходимости.
- Маслины нарежьте кружочками и добавьте в перловку за 10 минут до окончания варки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Зерна крупы хорошо разваренные, с зелеными маслинами | Светло-коричневый с зеленоватым оттенком | Мягкая и немного рассыпчатая | Нежный вкус с легким ароматом масла и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10³ | ≤10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 2 г |