Перлотто — это вкусное и сытное блюдо на основе перловой крупы, обогащенное зеленым горошком и грибами. Оно идеально подходит как для питания в повседневной жизни, так и для угощения гостей. В сочетании с ароматными приправами и свежими овощами, это блюдо приобретает насыщенный и глубокий вкус.
Технико-технологическая карта Перлотто с зеленым горошком и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перлотто с зеленым горошком и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло подсолнечное (рафинированное "Олейна") | 84 | 84 |
| Горошек зеленый | 250 | 250 |
| Крупа перловая | 250 | 250 |
| Вода | 1300 | 1300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Чеснок | 3 | 3 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Перец болгарский (большой) | 200 | 200 |
| Приправа (без горки) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Предварительно замочите перловку, затем отварите с добавлением лаврового листа и соли.
- Когда перловка сварится, добавьте зеленый горошек и любимую приправу, накройте крышкой и тушите 5 минут.
- Добавьте рубленный чеснок, смешанный с 2 ст. л. растительного масла, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты.
- Разведите муку в небольшом количестве воды и добавьте в перловку с горошком, тщательно перемешайте.
- Мелко нарежьте петрушку и добавьте в перлотто. Перемешайте и снимите с огня.
- Приготовьте шампиньоны: помойте, очистите и нарежьте их тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле с мелко нарезанным болгарским перцем.
- Выложите перлотто на сервировочное блюдо, сверху разместите обжаренные грибы и перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытное, аппетитное, с равномерно распределенными ингредиентами | Зеленый, кремовый, золотистый оттенки | Кремовая, слегка вязкая структура | Насыщенный вкус с легкими нотами грибов и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 3,5 г |
| Жиры | 5,0 г |
| Углеводы | 20,0 г |
| Калории | 130 ккал |