Перец фаршированный запеченный — это сытное и вкусное блюдо, состоящее из свежих болгарских перцев, фаршированных мясом и рисом, запеченное под ароматным соусом. Его можно подавать как основное блюдо на обед или ужин, а также использовать в качестве закуски на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Перец фаршированный запеченный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец фаршированный запеченный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Перец болгарский | 1200 | 600 |
| Фарш мясной (смешанный) | 500 | 500 |
| Рис (отварной) | 100 | 100 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Перец болгарский тщательно промыть и удалить семена и середину.
- Фарш смешать с солью и черным перцем по вкусу, добавить отварной рис и тщательно перемешать.
- Нафаршировать подготовленные перцы фаршем.
- Уложить фаршированные перцы в емкость для запекания.
- Приготовить соус: смешать сметану с томатной пастой и специями по вкусу, добавить немного воды для нужной консистенции.
- Залить перцы приготовленным соусом.
- Поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 1,5 часов до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, блестящие перцы, покрытые соусом | Ярко-красный, оранжевый, зеленый | Мягкая начинка, сочный перец | Нежный вкус с легкой пряностью, аромат специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |