Перцы, фаршированные куриным мясом, представляют собой аппетитное и питательное блюдо. Это сочетание овощей и мяса идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Яркий цвет болгарских перцев подчеркивает оригинальность блюда, а нежный вкус начинки с добавлением специй делает его особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Перец фаршированный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Перец фаршированный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Лук-порей | 80 | 80 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Чеснок | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Филе курицы нарезать на маленькие кусочки.
- Лук репчатый, лук-порей и чеснок очистить и измельчить в комбайне.
- К нарезанному мясу добавить измельченные луки, чеснок, яйцо, соль и специи. Тщательно перемешать до однородности.
- Подготовить болгарские перцы, очистив их от семян.
- Нафаршировать перцы куриным фаршем.
- Сварить фаршированные перцы в течение 30 минут.
- Подавать горячими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, целые перцы с видимой начинкой | Ярко-зеленый или красный (в зависимости от сорта перца) | Мягкая и сочная начинка, хрустящий перец | Нежный мясной вкус с ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Вес (г) | Калории, ккал |
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 10 | 90 |
| Углеводы | 15 | 60 |