Пельменное тесто на сметане – это простой и быстрый способ приготовления теста для пельменей, вареников и чебуреков. Сметана придаёт тесту особую нежность и хрустящую текстуру при жарке. Рецепт идеально подходит для семейного ужина и будет любим среди всех членов семьи.
Технико-технологическая карта Пельменное тесто на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельменное тесто на сметане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сметана | 240 | 240 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала в глубокой миске соедините два стакана муки, один стакан сметаны и чайную ложку соли. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы, стараясь собрать тесто в единый шар. Затем выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и тщательно замесите его, добиваясь однородной консистенции. После этого оставьте тесто в прохладном месте минимум на 40 минут, чтобы компоненты успели "пожениться". Из указанного количества продуктов получится около 540 граммов готового теста, что достаточно для приготовления множества пельменей или вареников.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородное, гладкое тесто без комков |
| Цвет | Светло-желтый |
| Запах | Слабый молочный аромат |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Эластичное и мягкое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Нет |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |