Пельмени ленивые - это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое можно разнообразить по своему вкусу. Они идеально подойдут для семейного ужина и могут быть приготовлены с различными начинками. Это удобный способ насладиться вкусом настоящих пельменей с минимальными затратами времени и усилий.
Технико-технологическая карта Пельмени Ленивые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмени Ленивые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Тесто пельменное | 500 | 500 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 10 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начните с приготовления пельменного теста. Отрежьте необходимое количество теста и раскатайте его в тонкий пласт. Нанесите подготовленный фарш, предварительно приправленный солью и любимыми специями. Скатайте тесто в рулет, смазывая одну из сторон водой для лучшего сцепления, и нарежьте на столбики по 5-6 см. Обжарьте лук и морковь на сковороде. В форму для запекания выложите часть овощей, затем установите "столбики" пельменей, добавьте оставшиеся овощи и залейте сметаной, разведенной водой с солью. Накройте фольгой и запекайте в духовке при 150°C в течение часа. Затем снимите фольгу и немного увеличьте температуру для подрумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитные, румяные пельмени, украшенные овощами. |
| Цвет | Золотистый с апельсиновыми оттенками от моркови. |
| Запах | Насыщенный мясной с ароматом обжаренных овощей. |
| Вкус | Сочные, пикантные, с оттенками приправ и лёгкой кислоты от сметаны. |
| Консистенция | Нежные и мягкие, с легким хрустом сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Плесени | Не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (в 100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |