Печёночные пельмени — это интересный и вкусный вариант традиционного блюда, который сочетает в себе полезные свойства печени и нежность теста. Сочетание куриной печени и сердечек придаёт им особый аромат и насыщенный вкус. Это блюдо подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Печёночные пельмени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печёночные пельмени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Печень куриная | 0.5 | 0.5 |
| Сердечки куриные | 1.0 | 1.0 |
| Соль (с горкой) | 0.01 | 0.01 |
| Перец болгарский | 0.01 | 0.01 |
| Лук репчатый | 0.3 | 0.3 |
| Крупа манная | 0.045 | 0.045 |
Технология приготовления
Для приготовления пельменей сначала необходимо измельчить все ингредиенты на мясорубке. Процесс можно повторить до трёх раз для достижения однородности. Затем добавьте соль и перец. Если фарш получится немного жидковатым, добавьте манку и оставьте его на ночь в холодильнике для разбухания. Тесто для пельменей можно приготовить по указанному рецепту. Лепите пельмени из полученного фарша и варите их до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитные, аккуратные пельмени |
| Цвет | Светло-коричневый с румяной корочкой |
| Аромат | Запах печени и специй |
| Вкус | Нежный, с лёгкой пряностью |
| Консистенция | Нежная и сочная начинка теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма, КОЕ/г |
| Общее количество бактерий | Не более 10^6 |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки и другие патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |