Печёнка с грибами в заливке — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для подачи как на повседневный, так и на праздничный стол. Сочетание куриной печени, свежих грибов и нежной заливки делает его не только вкусным, но и питательным.
Технико-технологическая карта Печёнка с грибами в заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печёнка с грибами в заливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Морковь | 1 шт. | 70 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 |
| Масло растительное | 50 мл | 50 |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Сухари панировочные | 3 ст. л. | 30 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 1 горсть | 20 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 150 |
| Сметана | 200 г | 200 |
| Сырок плавленый (с боровиками) | 2 шт. | 120 |
| Приправа | по вкусу | - |
| Соль | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Нашинковать лук и морковь.
- Слегка обжарить лук и морковь на растительном масле.
- Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Печёнку обвалять в сухарях и обжарить в сковороде.
- Перевернуть печёнку, уменьшить огонь и добавить обжаренные морковь и лук.
- Сверху выложить обжаренные шампиньоны.
- Смешать яйца и сметану для заливки.
- Размять сырки и добавить к заливке, затем приправить по вкусу.
- Равномерно вылить заливку на печёнку в сковороде.
- Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне или запекать в духовке в течение 20-25 минут.
- Посыпать зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие овощи, зелень сверху. |
| Цвет | Золотистый с зеленым оттенком зелени. |
| Запах | Аромат жареной печени и грибов. |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от сметаны и насыщенный вкус печени. |
| Консистенция | Мягкая с насыщенной заливкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли- bacteria | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококк | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |