Печеночный торт — это сытное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежные печеночные коржи и аппетитную зажарку из лука с майонезом. Идеально подходит для праздников и застолий, радует разнообразием вкусов и приятной текстурой. Приготовление этого торта не займет много времени и позволит удивить ваших гостей!
Технико-технологическая карта Печеночный торт Любимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночный торт Любимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья (или свиная) | 700 | 700 |
| Яйцо куриное | 160 | 120 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Лук репчатый (крупный) | 300 | 250 |
| Масло растительное | 75 | 75 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Майонез | 300 | 300 |
| Специи (соль, перец, по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте зажарку: нарежьте лук и обжаривайте его на сковороде до золотистого цвета, оставьте остывать.
- Пропустите печень через мясорубку.
- Добавьте в печень взбитые яйца, молоко и растительное масло, перемешайте.
- Всыпьте муку, добавьте перец и соль по вкусу, хорошо перемешайте до однородной массы.
- На горячей сковороде выпекайте коржи, используя неполный черпак готовой смеси на один лист.
- Пока коржи горячие, смажьте их майонезом и зажаркой из лука, кроме последнего коржа.
- Поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки.
- При желании украсьте зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Стильный, многоуровневый, с зеленью | Коричневый, с золотистым оттенком | Нежная, одновременно плотная | Сытный, со сладковатым ароматом лука и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калорийность | 250 ккал |