Печеночные клецки - вкусный блюдо, который можно легко приготовить на дому. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и качественно приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Печеночные клецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночные клецки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Печень | 400 | 392 |
| Яйцо | 3 | 260 |
| Сливки | 0.5 | 50 |
| Лук | 1 | 5 |
| Хлеб белый | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Соль | По вкусу | 1 |
| Перец черный молотый | По вкусу | 1 |
| Мускатный орех | По вкусу | 1 |
| Сухари для панировки | По вкусу | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать печень на кусочки.
- Насыпать яйца в персы.
- Добавить сливки, масло, соль и перец.
- Минимум 5 минут для приготовления печеночных клецков.
- Соединить с мукой и мускатным орехом.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Вкусные, приятное острый вкус | Беловатый | Мокро-твердая консистенция | Сладкий, сладкий вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жировые массы (г.) | Углеводы (г.) |
| Печень | 100 | 10 | 5 | 10 |
| Яйцо | 160 | 13 | 11 | 0 |
| Сливки | 100 | 0 | 0 | 12 |
| Лук | 10 | 1 | 0 | 1 |
| Хлеб белый | 320 | 0 | 0 | 80 |
| Масло сливочное | 400 | 0 | 40 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный молотый | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Мускатный орех | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Сухари для панировки | 150 | 0 | 0 | 30 |