Печеночные блины — это сытное и питательное блюдо, в составе которого используется баранья печень, яйца, молоко и мука. Они легко готовятся и могут быть поданы как на завтрак, так и на основное блюдо. Благодаря своему вкусу и питательности, печеночные блины подойдут для всей семьи.
Технико-технологическая карта Печеночные блины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеночные блины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень баранья | 200 | 200 |
| Масло оливковое (на обжарку) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте молоко с яйцами.
- Постепенно добавляйте муку и перемешивайте до получения однородной массы.
- Приготовьте фарш печени: замочите печень в подсоленной воде на 20 минут (1 ч. ложка соли на 1 литр воды).
- Обжарьте нарезанную лук на оливковом масле, добавьте печень и обжаривайте до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
- Остудите печень и пропустите её через мясорубку, добавив её в тесто.
- Сковороду смажьте маслом, разогрейте и выпекайте блины нужного размера с обеих сторон до золотистой корочки.
- По желанию украсьте блины перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые блины, равномерно обжаренные | Коричневый | Плотные, эластичные | Насыщенный вкус печени, легкий запах специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 15 | 10 | 20 |