Печенье-валентинки под сахарной глазурью - это удивительное блюдо, которое благополучно переносится на праздники и в будние дни. Этот рецепт сочетает в себе элегантность и легкость в приготовлении.
Технико-технологическая карта Печенье-валентинки под сахарной глазурью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье-валентинки под сахарной глазурью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье | 20 шт | 170 г |
| Белок яичный | 1 шт | 75 г |
| Сахарная пудра | 220 г | 220 г |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 10 г |
| Краситель пищевой | по вкусу | 1 г |
Технология приготовления
- Готовим печенье в форме сердечек.
- Для глазури слегка взбиваем белок яичный и добавляем сахарную пудру.
- Красим глазурь и раскладываем в кондитерские мешки.
- Украшаем печенье с помощью трех техник: "мокрым по мокрому", "вышивка" и рисование по сухой глазури.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Элегантный и вкусный | Белый с окрасом | Густой, непрерывная поверхность | Сладкий и специфический |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые кислоты (мг/100 г) | Вегетарианская (без печенья) |
| 10 | 11 | 66 | 20 | 40 | 0 | Да |