Печенье "Морские ракушки" — это ароматное и нежное лакомство, которое порадует всех любителей сладостей. Слоистая структура и разнообразная начинка делают его идеальным десертом для различных мероприятий. Готовится достаточно просто и быстро, а наслаждение гарантировано!
Технико-технологическая карта Печенье Морские ракушки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Морские ракушки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перетереть маргарин с мукой до однородного состояния.
- Добавить сметану, смешанную с желтками, и замесить мягкое тесто.
- Разделить тесто на две части, каждая из которых делится на 10 небольших шариков.
- Каждый шарик обвалять в муке и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Приготовить начинку: взбить белки с сахаром до густой пены, измельчить орехи и промыть изюм.
- Тонко раскатать шарики теста и на середину положить по одной чайной ложке изюма, орехов и безе.
- Сложить тесто пополам, прижав середину пальцем, и заколотить края.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут.
- Готовые ракушки обсыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Светло-коричневый цвет, воздушная структура |
| Запах | Ароматный, сладкий, с ореховыми нотами |
| Вкус | Нежный, сладкий с фруктовыми и ореховыми нотами |
| Консистенция | Слоистая, рыхлая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 60 г |