Курабье - это сладкое печенье, характерное для кухни Хатаи. Оно готовится из простых ингредиентов, но процесс выпечки требует внимания и аккуратности. Курабье получается ароматным, рассыпчатым и очень вкусным, идеально подходящим для чаепития.
Технико-технологическая карта Печенье Курабье по-хатайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Курабье по-хатайски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 90 | 90 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Джем | 50 | 50 |
| Крахмал | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте кулинарный шприц-пресс или вырубки.
- Смешайте джем с крахмалом и заранее разогрейте духовку до 200°C.
- В миске просейте муку и натрите на терке сливочное масло.
- Перетрите смесь до состояния крошки.
- Добавьте сахарную пудру, соль и ванилин, продолжая перемешивать.
- Соберите тесто, оно станет эластичным благодаря теплу рук.
- Если используете вырубки, охладите тесто на 20-30 минут.
- Скатайте часть теста в колбаску и поместите в шприц.
- Отсаживайте печенье на стол, затем перенесите на противень.
- Нанесите на каждое печенье немного джема с помощью мешочка.
- Выпекайте печенье в разогретой духовке 10-12 минут.
- Дайте курабье немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящие, с равномерными формами | Золотистый с светлым верхом | Рассыпчатая, мягкая внутри | Сладкий, с ароматом ванили и джема |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 65 г |
| Калории | 350 ккал |