Печенье «Грушевая дичка» без муки — это оригинальное десертное лакомство с нежной текстурой и ярким вкусом. Нежные пшенные хлопья и ароматная цедра апельсина создают уникальное сочетание, которое порадует как детей, так и взрослых. Это печенье отлично подойдет для праздников и встреч с друзьями.
Технико-технологическая карта Печенье Грушевая дичка без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Грушевая дичка без муки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлопья пшенные (ТМ «Мистраль») | 120 | 120 |
| Крахмал картофельный | 65 | 65 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Желток яичный | 1 шт | — |
| Разрыхлитель теста | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Цедра апельсина | 1/2 шт | — |
Технология приготовления
- Измельчите пшенные хлопья «Мистраль» в комбайне до состояния муки.
- Смешайте измельченные хлопья с картофельным крахмалом, сахаром, желтком, разрыхлителем, сливочным маслом и цедрой апельсина.
- Вымесите тесто и уберите его в холодильник на 1 час для охлаждения.
- После охлаждения сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
- Сформируйте из шариков груши, вставляя гвоздику и половинки зубочисток для создания эффекта груши.
- Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
- После выпечки раскрасьте теплое печенье пищевыми красками и посыпьте сахаром для декора.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма груши с декором | Золотисто-коричневый | Нежная, рыхлая | Сладкий, с нотами апельсина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
| Белки | 5 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 220 |