Печеная тыква с креветками и сливочным соусом - это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус тыквы и морепродуктов. Простой в приготовлении и гармоничный по вкусу, он отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.
Технико-технологическая карта Печеная тыква с креветками и сливочным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печеная тыква с креветками и сливочным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 500 | 500 |
| Креветки (вареные) | 200 | 200 |
| Лук красный | 1 шт | 50 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Сырок творожный (плавленный типа "Дружба") | 70 | 70 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Тыкву промыть, удалить семена и внутренности.
- Проткнуть тыкву вилкой, посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
- Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут до мягкости.
- Лук натереть на крупной терке и обжарить на сковороде с растительным маслом.
- К луку добавить натертый плавленый сыр, креветки и сливки, посолить и тушить до загустения в течение 5 минут.
- Наполнить запеченную тыкву смесью с креветками и вернуть в духовку на 5 минут для прогрева.
- Подавайте с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное | Оранжевый, белый | Мягкая, кремовая | Сливочно-морепродуктовый, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |