Печень трески по-домашнему — это вкусное и питательное блюдо, которое легко готовится и отлично подходит как для закусок, так и для салатов. Его насыщенный вкус и универсальность делают его популярным на столах многих любителей вкусной еды. В данной технологической карте представлены все необходимые компоненты и этапы приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Печень трески по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень трески по-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Печень трески | 3,0 | 3,0 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по желанию | по желанию |
| Перец душистый | по желанию | по желанию |
| Перец черный | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для начала на дно банок укладывают лавровый лист, горошины перца и душистый перец. Затем следует закладка печени трески с учетом того, что необходимо оставить пространство для вытопившегося жира. После этого печень слегка приправляют солью и закрывают крышками, чтобы вода не попала внутрь. Банки помещают в водяную баню, следя за тем, чтобы уровень воды во время кипения был немного выше содержимого. По мере испарения добавляется горячая вода. Время приготовления составляет примерно 2 часа с момента закипания, и процесс осуществляется в неполной литровой банке. После остывания печень можно использовать для приготовления закусок, салатов или просто намазывать на хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Однородная масса без посторонних включений |
| Цвет | Светло-желтый до золотистого |
| Запах | Нежный рыбный аромат |
| Вкус | Сливочный, с легкой соленостью |
| Консистенция | Мягкая, без посторонних частиц |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Допустимые нормы |
| Микробное число в 1 г | < 1000 |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки | Отсутствие |
| Эшерихии коли | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 65 г |
| Углеводы | 0 г |