Пастуший пирог - это сытное и ароматное блюдо, представляющее собой многослойную запеканку с использованием овощей, фасоли и картофельного пюре. Это идеальный вариант для угощения гостей или семейного ужина, который отличается простотой приготовления и богатым вкусом.
Технико-технологическая карта Пастуший пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пастуший пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль (консервированная) | 2 банки | 400 |
| Картофель (для пюре + молоко, масло, соль, куркума) | 350-400 | 350 |
| Морковь (крупная) | 200 | 200 |
| Капуста белокочанная | 200 | 200 |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 30 |
| Чабрец | 1 ст. л. | 15 |
| Кориандр (семена молотые) | 1 ст. л. | 15 |
| Чеснок (асафетида) | 1 ч. л. | 5 |
| Масло сливочное | 3 ст. л. | 45 |
Технология приготовления
- Приготовьте картофельное пюре, добавив куркуму для цвета.
- В горячем сливочном масле обжарьте асафетиду или чеснок в течение 30 секунд.
- Добавьте нашинкованную капусту и морковь, перемешайте и убавьте огонь.
- Закройте крышкой и оставьте томиться до почти мягкого состояния. При необходимости добавьте воду, чтобы овощи не подгорали.
- Слейте рассол с фасоли и измельчите её с томатной пастой, чабрецом и кориандром.
- Выложите фасоль первым слоем в смазанную маслом форму.
- Следующим слоем добавьте обжаренные овощи, затем равномерно распределите картофельное пюре сверху.
- Смажьте пюре сметаной и поставьте в разогретую духовку на 20-30 минут.
- Украсьте паприкой и зеленью перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие цвета слоев |
| Запах | Ароматный, овощной с пряными нотами |
| Вкус | Сладковатый, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Нежная, с мягкими слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микробов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-титры | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |