В этой технологической карте мы описываем процесс приготовления блюда "Пастуший пирог", включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность блюда.
Технико-технологическая карта Пастуший пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пастуший пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1500 | 1500 |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Кукуруза | 1000 | 1000 |
| Соль | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сметана/молока | 3000 | 3000 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Соус "Ворчерстершир" | 500 | 500 |
| Кетчуп | 300 | 300 |
| Горчица | 100 | 100 |
| Чеснок | 300 | 300 |
| Перцы | 100 | 100 |
| Уксус | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Картофель почистить и отварить до готовности.
- Сделать пюре, добавить к нему яйцо, сметану или сливки/молоко, соль, перец.
- Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, добавить фарш, жарить на среднем огне до готовности.
- Соус "Ворчерстершир" у нас не продается, но можно приготовить самому.
- Приготовить соус: кетчуп, уксус, горчицу, давленный чеснок, перцы хорошо смешать. Или берем готовый соус. Добавляем к мясу. Протушить еще минут 5.
- Я шпинат не ем, поэтому заменила его большим пучком зелени - укроп, петрушка, зеленый лук, кинза. Зелень (или шпинат) порезать.
- В огнеупорную посуду кладем слой пюре.
- Потом половину мяса.
- Снова пюре, остальное мясо, кукурузу,
- Зелень,
- Остальное пюре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Валовая составляющая | ... |
| Негаловая составляющая | ... |
| Вероятность растворения | ... |
| Вероятность испарения | ... |
| Вероятность взрыва | ... |
Пищевая ценность
| Обедность | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы | Кальция | Фосфор | Калий |
| ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... | ... |