Пастила персиковая - это традиционный десерт, приготовленный из персиков и меда. В технологической карте будут описаны шаги приготовления, органолептические и микробиологические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Пастила персиковая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пастила персиковая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес ингредиента (брутто) | Вес ингредиента (нетто) |
| Персики | 2 кг | 1,9 кг |
| Мед | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
Технология приготовления
- Персики помыть, очистить от косточек, кожуры, разрезать на части.
- Измельчить в блендере.
- Добавить 2 ч. л. меда и перемешать.
- Противень застелить пекарной бумагой, выложить персиковое пюре.
- Распределить равномерным слоем на поверхности бумаги.
- Духовку разогреть до 120 градусов и оправить туда пастилу на 2-3 часа.
- Каждые 15 минут проверяем готовность пастилы.
- Готовую пастилу оставляем остыть на пару часов.
- Разрезать на полоски и затем каждую полоску свернуть в трубочку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Пастила имеет золотистый цвет и кремообразную консистенцию. |
| Цвет | Голубой с золотистым оттенком. |
| Консистенция | Кремообразная. |
| Вкус и запах | Сладкий, с ароматом персиков и меда. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микроорганизм | Количество (КОЕ/г), не более БГКП |
| КОЕ/г | 10^5 |
| E. coli | 0 |
| S. aureus | 0 |
| Proteus | 0 |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 120 ккал/100 г |
| Белки | 2 г/100 г |
| Жиры | 5 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |