Пастила из антоновки – это натуральный десерт, который отличается своей ароматной сладостью и дает возможность насладиться вкусом свежих яблок в любое время года. Этот десерт является не только вкусным, но и полезным, ведь приготовлен из свежих яблок и содержит минимальное количество ингредиентов, что делает его идеальным дополнением к десертному столу.
Технико-технологическая карта Пастила из антоновки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пастила из антоновки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (Антоновка) | 4500 | 4500 |
| Сахар | 900 | 900 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Соберите яблоки с дерева и тщательно вымойте их.
- Нарежьте яблоки, удалите сердцевины и семечки.
- Поместите очищенные яблоки в подходящую емкость.
- Добавьте 1 стакан воды на дно кастрюли и выложите яблоки сверху.
- Включите небольшой огонь и распаривайте яблоки до размягчения.
- Приготовьте яблоки: можно запечь в духовке или Русской печи, либо отварить.
- Перемелите подготовленные яблоки в блендере до однородной массы.
- Добавьте 900 г сахара к яблочной массе и тщательно перемешайте.
- Ставьте массу на плиту на маленьком огне и постоянно перемешивайте около 5–10 минут.
- Дайте массе остыть.
- Выложите массу тонким слоем на силиконовые поддоны дегидратора, смазанным растительным маслом.
- Выставьте температуру на дегидраторе 65 °C и сушите около 10 часов.
- Готовую пастилу нарежьте и подайте к столу с сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Однородные пласты, гладкие, без трещин |
| Цвет | Светло-желтый до золотистого |
| Запах | Яблочный, сладкий, приятный |
| Вкус | Сладко-кислый, ярко выраженный яблочный |
| Консистенция | Эластичная, нежная, легко режется |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
| Калорийность | 250 ккал |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |