Паста со шпинатом — это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства шпината и аппетитный вкус домашней пасты. Рецепт прост в приготовлении и идеально подходит для семейного ужина или обеда. Паста готовится быстро, а результаты обязательно порадуют вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Паста со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста со шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Шпинат | 150 | 150 |
Технология приготовления
Сначала два яйца следует взбить в блендере вместе со шпинатом до однородного состояния. Затем все ингредиенты совмещаются и тщательно вымешиваются до достижения гладкой текстуры теста. После этого тесто раскатывается в пласты и нарезается. Полученную пасту можно нарезать с помощью специальной машинки. Затем пасту отварить в течение одной с половиной минуты, пока она не станет аль-денте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий зелёный цвет, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежего шпината и оливкового масла |
| Вкус | Нежный, с легкой соленостью и оттенком оливкового масла |
| Текстура | Мягкая, эластичная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 100 000 КОЕ/г |
| Слабосолёные бактерии | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калорийность | 300 ккал |