Паста с томатами и сыром фета - это простое и в то же время изысканное блюдо, идеально подходящее для быстрого обеда или ужина. Сочетание свежих помидоров и нежного сыра создает уникальный вкус, который обязательно понравится вашим гостям. Время приготовления блюда составляет всего 30 минут, а количество порций – 4, что делает его отличным вариантом для семьи или компании друзей.
Технико-технологическая карта Паста с томатами и сыром фета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с томатами и сыром фета, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Спагетти | 200 | 200 |
| Помидоры | 400 | 400 |
| Сыр Фета | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В кастрюлю налить воду, посолить и поставить на огонь.
- Когда вода закипит, аккуратно опустить спагетти, не ломая, постепенно погружая в кипящую воду.
- Пока варятся спагетти, помыть помидоры и нарезать их на дольки, каждую дольку можно нарезать пополам.
- Когда спагетти будут готовы, откинуть их на дуршлаг, затем вернуть в кастрюлю и добавить сливочное масло. Перемешать.
- Нагреть сковороду и обжарить нарезанные помидоры (2-3 минуты) без масла, можно слегка смазать сковороду.
- Выкладываем обжаренные помидоры в глубокую тарелку, добавляем нарезанный сыр Фета и тщательно перемешиваем. Оставить на 3-5 минут, чтобы выделился сок.
- На тарелку выложить спагетти, сверху добавить помидоры с сыром и соком, который образовался.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Вкус | Сбалансированный, с кислинкой от помидоров и соленостью сыра |
| Запах | Ароматный, с нотами свежих томатов и сливочного масла |
| Цвет | Яркий, красный с белыми кусочками феты |
| Консистенция | Нежная и сочная, с аль денте спагетти |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий бактериальный счет | не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 0,01 г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| Листерия | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 60 |