Паста с овощами и фаршем — это сытное и вкусное блюдо, привлекательное благодаря разнообразию текстур и ярких ароматов. Комбинация итальянских макарон и свежих овощей делает его не только полезным, но и качественным выбором для любого обеда или ужина. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Паста с овощами и фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с овощами и фаршем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста | 300 | 300 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Кабачок | 120 | 80 |
| Фарш куриный | 200 | 200 |
| Лук красный | 70 | 50 |
| Морковь | 60 | 40 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и натереть морковь на тёрке.
- Обжарить лук и морковь на растительном масле в течение 2-3 минут.
- Измельчить зелень.
- Мелко нарезать помидор.
- Кабачок нарезать небольшими кубиками.
- Добавить кабачок к луку и моркови, жарить на медленном огне 5 минут.
- Добавить фарш и жарить 5-7 минут.
- Влить соевый соус, затем добавить помидор и тушить 2 минуты.
- Добавить зелень, паприку, соль и перец, тушить 1 минуту.
- Отварить пасту, сверху выложить овощи с фаршем и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркая, аппетитная подача с овощами и фаршем |
| Цвет | Разнообразные оттенки от желтого до зеленого |
| Запах | Ароматный, с нотками свежих овощей и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой и сладостью овощей |
| Консистенция | Нежная паста с сочными кусочками овощей и фарша |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Грамотрицательные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Колифаги | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 145 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |