Паста с колбасками и горчицей — это нежное и сытное блюдо, которое сочетает в себе итальянскую пасту и яркий вкус колбасок, дополненный пикантностью горчицы. Отличный вариант для быстрого ужина, который порадует как взрослых, так и детей. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его идеально подходящим для любого повода.
Технико-технологическая карта Паста с колбасками и горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с колбасками и горчицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пенне | 150 | 150 |
| Колбаски | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 70 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Укроп (для подачи) | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Отварите пенне в подсоленной воде до состояния аль денте. Сохраните часть отвара.
- Мелко нарежьте лук и чеснок кубиками.
- На сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук с чесноком в течение 2 минут.
- Добавьте нарезанные колбаски и слегка обжарьте.
- Добавьте немного отвара, горчицу и жарьте, помешивая, еще 3 минуты.
- Выложите готовые пенне в сковороду, добавьте половник отвара, влейте сливки, поперчите и готовьте еще 2 минуты.
- Разложите пасту по тарелкам и украсьте укропом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки пасты с колбасками, украшенные зеленью. | Золотисто-коричневый с яркими акцентами зелени. | Нежная и кремовая, с легкой хрустящей нотой от колбасок. | Пикантный, с нотками горчицы и сливок, ароматный от обжаренного лука и чеснока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| нет | 10 | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 45 |