Паста Карбонара — это классическое итальянское блюдо, родом из Рима, представляющее собой пасту с соусом на основе яиц, сыра и бекона. Оно сочетает в себе насыщенный вкус и кремообразную текстуру, что делает его популярным среди гурманов и любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Паста Карбонара
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста Карбонара, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бекон | 300 | 300 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Спагетти | 400 | 400 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарезать бекон тонкими слайсами.
- На сковороду налить оливковое масло и добавить нарезанный бекон, приправить черным молотым перцем.
- На медленном огне вытапливать лишний жир из бекона.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Яйца разделить на белки и желтки, желтки соединить с сыром.
- Добавить сливки к желткам с сыром и тщательно перемешать.
- В кипящую воду добавить соль, ввести туда спагетти и варить до состояния Al Dente.
- К бекону добавить немного воды из-под макарон, затем ввести спагетти с яичной смесью.
- Хорошо перемешать, чтобы соус загустел.
- Подать пасту на тарелке, приправить черным молотым перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая паста, мелкие кусочки бекона | Золотисто-кремовый | Кремообразная, слегка густая | Насытленный, с нотами сыра и бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 1200 |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 70 |
| Углеводы, г | 100 |