Паста «Карбонара» — это популярное итальянское блюдо, соответствующее всем требованиям для идеального семейного ужина. Сочетание нежной ветчины и сливок придаёт ему уникальный вкус. Простота в приготовлении делает его доступным для любой хозяйки, а истинный аромат вы получите, используя качественные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Паста Карбонара с ветчиной и сливками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста Карбонара с ветчиной и сливками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Спагетти | 450 | 450 |
| Ветчина | 800 | 800 |
| Лук | 50 | 100 |
| Чеснок | 10 | 30 |
| Грибы | 450 | 450 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Мука | 10 | 10 |
| Куриный бульон | 200 | 200 |
| Пармезан | 30 | 30 |
| Сливки | 420 | 420 |
| Мускатный орех | По вкусу | По вкусу |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Петрушка | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.
- Пока варятся макароны, нарежьте ветчину и шалот, а грибы — ломтиками.
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжарьте до мягкости.
- Добавьте грибы и ветчину, обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать 1-2 минуты.
- Всыпьте муку, перемешайте и постепенно влейте куриный бульон, доведите до кипения.
- Посолите, поперчите и добавьте сливки. Перемешайте и дайте покипеть 5-7 минут.
- Смешайте со спагетти, добавьте натертый пармезан и мускатный орех по вкусу.
- Подавайте блюдо, украсив свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, обильно посыпанная зеленью | Светло-желтый с золотистыми вкраплениями | Кремовая, нежная, с хрустящими грибами | Нежный, с выраженным ароматом ветчины и сливок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | ПП | На 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |