Паста Болоньезе – классическое итальянское блюдо, которое идеально сочетает в себе пасту и мясной соус. Этот рецепт является простым и вкусным, подчеркивая изысканность итальянской кухни. Основные ингредиенты, такие как говяжий фарш и консервированные томаты, создают насыщенный вкус, который обязательно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Паста Болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста Болоньезе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
| Спагетти | 500 | 500 |
| Консервированные томаты | 800 | 800 |
| Вяленые помидоры | 200-250 | 200-250 |
| Говяжий фарш | 500 | 500 |
| Красное вино | 200 | 200 |
| Лук | 1 | примерно 100 |
| Чеснок | 2 | примерно 10 |
| Розмарин свежий | 2 | примерно 10 |
| Бекон | 6 | примерно 120 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, чеснок и бекон.
- В большой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки.
- Добавьте к бекону лук и чеснок. Жарьте до прозрачности лука.
- Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до готовности, помешивая.
- Влейте красное вино, дайте ему выпариться на среднем огне.
- Добавьте консервированные томаты и вяленые помидоры, тщательно перемешайте.
- Приправьте соус розмарином, посолите и поперчите по вкусу.
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния "аль денте".
- Слейте воду с пасты и добавьте её в сковороду с соусом, перемешайте.
- Подавайте блюдо, посыпав тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Спагетти в соусе с мясом | Ярко-красный соус, паста бежевого цвета | Мягкая паста, густой соус | Насытленный мясной вкус с томатным акцентом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 350 ккал |