Паштет из индейки с пряным абрикосовым желе - изысканное блюдо, сочетающее нежный вкус индейки с ароматным абрикосовым желе. Готовится относительно быстро и легко, идеально подходит для особых случаев.
Технико-технологическая карта Паштет из индейки с пряным абрикосовым желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из индейки с пряным абрикосовым желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| ПаштетИндейка(филе) | 400 | 400 |
| Лук красный(средний) | 1 | 1 |
| Абрикос | 4 | 4 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Соевый соус | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Приправа(прованские травы) | 1 | 1 |
| ЖелеАбрикос | 7 | 7 |
| Вода | 4 | 4 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Перец розовый(горошин) | 6 | 6 |
Технология приготовления
- Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Абрикосы промыть, нарезать и потушить все вместе около 5 минут.
- Индейку нарезать на небольшие кусочки, добавить к луку и абрикосам, добавить соевый соус, прованские травы, потушить до готовности индейки.
- Влить сливки и дать им закипеть.
- Все переложить в блендер и измельчить до состояния паштета. Выложить в форму ровным слоем и охладить.
- Готовим желе. Желатин залить водой и оставить до набухания. Абрикосы нарезать, добавить воду и тушить до мягкости абрикосов (около 5 минут).
- В чашу блендера выложить абрикосы, розовый перец и измельчить до однородного состояния. Желатин слегка нагреть, помешивая, до полного растворения. Добавить желатин и соевый соус к абрикосовому пюре и все тщательно перемешать.
- Желе аккуратно налить поверх паштета и убрать в холодильник на 12 часов для созревания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Ровный слой паштета с прозрачным желе сверху |
| Аромат | Нежный аромат индейки и сладких абрикосов |
| Вкус | Сочетание нежности мяса и сладости желе |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |