Паровая скумбрия с картофелем — это простое и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и ароматный гарнир. Приготовление на пару гарантирует сохранение всех полезных свойств продукта и сочности рыбы. Этот рецепт идеально подходит для быстрого и полезного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Паровая скумбрия с картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паровая скумбрия с картофелем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Скумбрия | 700 | 500 |
| Зелень (разная) | 50 | 30 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Скумбрию разделываем на филе, согласно инструкции.
- Рубим зелень, используя укроп, петрушку и ереванский базилик.
- Солим рыбу с обеих сторон, смазываем растительным маслом и сбрызгиваем лимонным соком.
- Посыпаем рыбу нарезанной зеленью (оставьте немного для гарнира).
- Очищаем картофель и режем на 4-8 частей, перемешиваем с солью и оставшейся зеленью.
- На нижнюю чашу пароварки помещаем картофель и готовим его 15-20 минут.
- После 15 минут перемещаем картофель в верхнюю чашу, а в нижнюю помещаем филе скумбрии.
- Готовим рыбу еще 10 минут, не более, чтобы она не стала сухой.
- Подаем готовое блюдо с свежими овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежное филе рыбы, гарнир из картофеля с зеленью | Светло-серый цвет рыбы, зеленый гарнир | Сочный, мягкий | Аромат лимона и свежей зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 18 г |
| Калорийность | 200 ккал |