Парижский кондитерский шоколадный крем — это изысканный десерт, который сочетает в себе роскошный вкус шоколада и мягкость сливок. Основные ингредиенты включают свежие сливки, шоколад и масло, что делает его нежным и воздушным. Этот крем идеально подходит для использования в тортах и других кондитерских изделия, привнося в них настоящую изюминку.
Технико-технологическая карта Парижский кондитерский шоколадный крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Парижский кондитерский шоколадный крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (не менее 30%) | 200 | 200 |
| Шоколад (молочный/белый/черный) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Шампанское (или ликер) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить крем, сначала нагрейте сливки до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем добавьте измельченный шоколад, продолжая мешать, чтобы избежать образования пены. После растворения шоколада, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Для этого можно поместить кастрюлю в холодную воду, периодически перемешивая сливки. Когда сливки остынут, взбейте сливочное масло с сахаром до состояния мягкости. Важно, чтобы масло и сливки имели одинаковую температуру. Затем постепенно добавьте остывшие сливки в масло, взбивая до увеличения объема в два раза. После этого введите шампанское или ликер и тщательно взбейте до получения однородной массы. Крем необходимо использовать сразу для приготовления тортов, так как он быстро застывает.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Нежный, однородный, светлый |
| Аромат | Шоколадный, сливочный, с нотками алкоголя |
| Вкус | Сладкий, с легкой горечью шоколада и насыщенным сливочным вкусом |
| Консистенция | Воздушная, легкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 30 г |