Пареная репа – это простое и питательное блюдо, которое можно приготовить в духовке. Оно подходит как для постного стола, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Репа — источник витаминов и минералов, а приготовленная способом пара сохраняет большинство полезных свойств.
Технико-технологическая карта Пареная репа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пареная репа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Репа | 600 | 480 |
| Вода | 90-120 | 90-120 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала выберите ровные и красивые корнеплоды. Тщательно промойте репу и очистите ее, нарезав тонкими кружками. Разогрейте духовку до 160-180 градусов Цельсия. Поместите нарезанную репу в глиняный горшочек или рукав для запекания. Посолите, добавив немного воды. Важно, чтобы воды было совсем немного, ведь мы хотим получить именно пареную репу. Разместите горшочек или рукав на противне и готовьте в духовке около 60-90 минут. После окончания приготовления выложите репу на тарелку и приправьте растительным маслом. По желанию можно добавить чеснок, лук, зелень или горчицу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательные, нежные кусочки репы, равномерно пропаренные |
| Запах | Слабый овощной аромат с нотками соли и масла |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый вкус репы, оттененный солью и маслом |
| Консистенция | Мягкая и сочная, без жесткости |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г |
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 2 г |