Паприкаш из шампиньонов – это вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для вегетарианцев и любителей грибов. Оно сочетает в себе насыщенные ароматы и мягкую текстуру, что делает его отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Паприкаш из шампиньонов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паприкаш из шампиньонов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Лук репчатый (средние луковицы) | 200 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Паприка сладкая | 30 | 30 |
| Бульон (грибной или куриный) | 150 | 150 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
| Крупа гречневая (в варочных пакетах) | 4 пакет. | 200 |
Технология приготовления
В кастрюлю налить 1 литр воды, посолить и довести до кипения. Когда вода начнёт кипеть, опустить пакетики с гречкой и установить таймер на 20 минут. В это время измельчить чеснок и лук. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём лук и чеснок до прозрачности. Шампиньоны нарезать крупно и отправить к луку, быстро обжарив на большом огне. Добавить паприку, перемешать и влить бульон. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 7 минут. Муку развести с небольшим количеством бульона, затем добавить сметану, перемешать и влить в паприкаш. Посолить, поперчить и готовить ещё 5 минут. Готовую гречку разложить по тарелкам, сверху полить паприкашем и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки грибов в соусе |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Насыщенный грибной аромат с нотами специй |
| Вкус | Нежный, с пикантной сладостью паприки |
| Консистенция | Кремообразная, с мягкими грибами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы (плесневые) | Не более 10 |
| Бактерии группы кишечно-паличковой | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 1 |