Блюдо "Панда" представляет собой креативное и интересное оформление из фруктов, которое подарит радость детям. Оно легко готовится и требует лишь несколько простых ингредиентов. Это не только вкусно, но и полезно, так как состоит из свежих фруктов.
Технико-технологическая карта "Панда"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Панда", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Персик | 150 | 125 |
| Виноград | 80 | 70 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Установите персик основанием вниз на рабочую поверхность.
- Срезайте тонкий ломтик с основания для устойчивости.
- Две круглых темных виноградины будут служить ушками; прикрепите их к "тельцу" с помощью зубочисток.
- Продолговатую виноградину разрежьте вдоль на две части.
- Из кожуры персика вырежьте два кружочка для глаз.
- Вставьте "ушки" в верхнюю часть персика и уложите глазки, прикрепив их гвоздикой.
- Отрежьте кончик виноградины и прикрепите его в качестве носа.
- Рот вырезайте из кожуры красного яблока.
- Две длинные ягоды винограда разрежьте вдоль - это лапы, крепите их к туловищу с помощью зубочисток.
- Блюдо готово! Пора радовать детей!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Творческое оформление в виде панды | Яркие, насыщенные цвета | Мягкая и сочная | Нежный фруктовый аромат и вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории, ккал | 50 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 12 |