Паэлья с курицей — это традиционное испанское блюдо, богатое вкусами и ароматами, идеально подходит для семейного обеда. Основные ингредиенты включают куриное филе, рис и разнообразные овощи, что делает паэлью не только сытной, но и полезной.
Технико-технологическая карта Паэлья с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паэлья с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук белый | 100 | 80 |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Бульон (куриный) | 750 | 750 |
| Шафран (можно заменить куркумой) | 1 | 0.5 |
| Маслины | 60 | 40 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Соус (томатный) | 70 | 70 |
| Рис | 250 | 250 |
| Специи (по вкусу) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промойте куриное филе и обсушите его бумажными полотенцами, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Мелко нарежьте лук, болгарский перец и помидор.
- Разогрейте растительное масло и добавьте в него лук. Обжаривайте, пока он не станет полупрозрачным.
- Добавьте куриное филе к луку и готовьте на небольшом огне до золотистого цвета.
- Доведите до кипения куриный бульон и вливайте его в сковороду с мясом. Перемешайте.
- Добавьте томатный соус, нарезанный болгарский перец, маслины и помидор. Приправьте солью и перцем, учитывая соль в бульоне.
- Добавьте шафран или куркуму, затем всыпьте рис и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 20 минут.
- После 20 минут снимите сковороду с плиты, накройте фольгой и дайте настояться еще 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с четкими цветами овощей |
| Запах | Пряный, с ароматом курицы и специй |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Рис рассыпчатый, овощи мягкие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | Не более 1000 | Соответствует |
| Кишечная палочка (КУО/г) | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |