Паэлья с киноа и курицей — это питательное и ароматное блюдо, сочетание киноа и куриного филе, богатое белками и витаминами. Идеально подходит для семейного обеда и прекрасно украсит ваш стол. Легкость в приготовлении и многообразие вкусов делают его любимым среди ценителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Паэлья с киноа и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паэлья с киноа и курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Смесь риса с киноа "Басмати Quinoa Mix" от Мистраль) | 250 | 250 |
| Грудка куриная | 300 | 240 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Перец болгарский (замороженный) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лук с чесноком до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный болгарский перец (замороженный) и готовить несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить нарезанные грудки курицы и обжарить до готовности.
- Добавить нарезанные кубиками помидоры и потушить до мягкости.
- Добавить смесь риса и киноа, тщательно перемешать.
- Залить водой, чтобы она покрывала рис с киноа, посолить и поперчить по вкусу.
- Уменьшить огонь и тушить около 15-20 минут до готовности.
- Готовую паэлью подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий, с разнообразием цветов |
| Запах | Приятный, с ароматом свежих овощей и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, рис и киноа хорошо разварены |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 5 × 10³ КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |