Паэлья из горсти креветок — это ароматное и полезное блюдо, состоящее из свежих морепродуктов и нежного риса. В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые создают насыщенный вкус и аппетитный внешний вид, делая паэлью отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Паэлья из горсти креветок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паэлья из горсти креветок, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Бульон | 700 | 700 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Петрушка | 20 | 10 |
| Креветки (невареные) | 200 | 150 |
| Рис (арборио) | 100 | 100 |
| Шафран | 0.2 | 0.2 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Коктейль морской | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала необходимо нарезать чеснок и петрушку, затем обжарить их на оливковом масле. С креветок снять панцири и головы, добавить их в сковороду. Помидор очистить от кожицы, нарезать и тоже отправить в сковороду, обжаривая пару минут. После этого добавить воду и готовить бульон около 15-20 минут, чтобы получить насыщенный вкус. Затем процедить бульон.
Пока варился бульон, следует подготовить паэлью: очистить помидор и нарезать его, а также нарезать перец чили и чеснок. Обжарить чеснок и чили на сковороде, добавить помидор и готовить еще около 5 минут. Затем добавить рис и шафран. Не перемешивая, готовить паэлью, добавив морской коктейль и оставив все на медленном огне до полного впитывания жидкости. В конце готовки образуется аппетитная корочка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, с золотистой корочкой и насыщенным цветом риса. |
| Запах | Нежный аромат морепродуктов, чеснока и пряностей. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание сладости помидоров и соли, морской вкус креветок. |
| Консистенция | Нежный и рассыпчатый рис с кусочками креветок и овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не допускается |
| Сальмонеллы | Не допускается |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |