Пад тай кунг сод — это традиционное тайское блюдо, которое удивляет своей ароматной комбинацией свежих ингредиентов и ярких вкусов. Основные компоненты — рисовая лапша, креветки и тофу, дополняются свежими овощами и специями, что делает его незабываемым. Блюдо легко и быстро готовится, что идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Пад тай кунг сод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пад тай кунг сод, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лапша (рисовая) | 300 | 300 |
| Креветки | 250 | 220 |
| Лук-порей (стебли) | 2-3 шт | 150 |
| Соевые проростки (маша) | 120 | 120 |
| Чеснок | 3-4 зуб. | 12 |
| Перец чили (свежий, красный) | 1 шт | 10 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 0.5-1 ч. л. | 2 |
| Тофу | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 30 |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 30 |
| Соус (рыбный) | 1/4 стак. | 60 |
| Арахис (жареный) | 2-3 ст. л. | 30 |
| Сок лимонный | 0.5 шт | 30 |
| Сахар коричневый | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
Приготовление Пад тай кунг сод требует немного времени и аккуратности. Сначала очистите креветки от панцирей и удалите кишечную вену. Промойте и обсушите соевые проростки, а лук-порей нарежьте соломкой. Измельчите чеснок и перец чили, а тофу нарежьте кубиками. Взбейте яйца в отдельной миске. Выжмите сок половины лимона и смешайте его с сахаром. Лапшу отварите по инструкции на упаковке. На сковороде разогрейте масла, добавьте чеснок и перец, обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте креветки и жарьте 2-3 минуты. Переложите их в другую посуду. В сковороду влейте яйца, жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавьте лапшу, лимонный сок с сахаром, рыбный соус, молотый перец чили и аккуратно перемешайте. Далее введите ростки сои, креветки, лук-порей и тофу, хорошо перемешайте и жарьте ещё 3 минуты. Блюдо подавайте горячим, регулировав вкусы по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитный вид |
| Запах | Нежный аромат морепродуктов и специй |
| Вкус | Баланс кислого, сладкого и острого |
| Текстура | Мягкая лапша, хрустящие овощи, сочные креветки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее число бактерий (КОЕ/г) | Не более 5*10^4 | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы (по 25 г образца) | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесени и дрожжи (КОЕ/г) | Не более 1*10^2 | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 620 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 70 |