Оякодон - это сытное и вкусное японское блюдо, которое часто готовят из куриного мяса и яйца. Это идеальный вариант для семейного ужина, так как его легко приготовить, и оно условно объединяет в себе основные элементы питания. Мы предложим вам домашний рецепт с характерным японским вкусом и простотой в воплощении.
Технико-технологическая карта Оякодон по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оякодон по-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Рис (круглозерный) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Бульон (даши или вода) | 200 | 200 |
| Вино белое полусладкое | 60 | 60 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Сахар мелкий | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Рис тщательно промыть в холодной воде до прозрачности, затем залить водой и оставить на 1 час.
- После часа снова промыть рис и поместить в кастрюлю.
- Добавить 350 мл холодной воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 20 минут под крышкой.
- Луковицу нарезать тонкими перьями, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
- В миске слегка взбить яйца.
- В сотейник налить бульон, добавить соевый соус, мирин, сахар и довести до кипения на среднем огне.
- Добавить репчатый лук и распределить кусочки курицы по бульону.
- Тушить содержимое сотейника, потряхивая, в течение 5 минут.
- Влить взбитые яйца, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой на 30 секунд и снять с огня.
- Дать блюду постоять 1 минуту перед подачей.
- Приготовленный рис выложить по тарелкам, сверху разместить курицу с соусом, посыпать зеленым луком и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная порция с курицей на рисе, посыпанная зеленым луком | Золотистый и белый | Нежная и сочная курица, рассыпчатый рис | Умеренно сладкий и соленый, аромат соевого соуса и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |