Овсяный крем-десерт – это полезное и вкусное лакомство, в основе которого лежат овсяные хлопья, вода и агар-агар. Этот десерт не только приятно удивляет своим вкусом, но и обладает множеством полезных свойств, благодаря использованию овсянки, богатой витаминами и минералами. Он подходит для людей, следящих за своим питанием и соблюдающих здоровый образ жизни.
Технико-технологическая карта Овсяный крем-десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяный крем-десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Овсяные хлопья | 100 | 90 |
| Вода (холодная) | 500 | 500 |
| Сахар (по вкусу) | 30 | 30 |
| Ванильный сахар (по вкусу) | 5 | 5 |
| Агар-агар | 5 | 5 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Вода (кипящая) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Залить овсяные хлопья холодной водой и оставить на ночь при комнатной температуре для набухания.
- Утром измельчить набухшие хлопья в блендере до однородной массы и процедить через сито.
- Для приготовления крема отлить 500 мл овсяного молока и добавить к нему сахар и ванильный сахар по вкусу.
- Отдельно отлить 50 мл овсяного молока и развести в нем агар-агар.
- Соединить оба молока и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 минут с момента закипания.
- Разлить получившийся крем по силиконовым формочкам и остудить.
- Поставить формочки в холодильник на 2 часа для застывания.
- После охлаждения перевернуть формочки на блюдо и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая форма, без пузырьков | Светло-кремовый | Нежная, гладкая, кремообразная | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка (г) | 4 |