Этот десерт сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как овсяные хлопья, финики и орехи, создавая гармоничное и вкусное угощение. Он не содержит дополнительных сахаров и подарит вам радость сочетания текстур и ароматов. Приготовление займет немного времени, а результат порадует как вас, так и ваших близких.
Технико-технологическая карта Овсяной десерт Финик в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяной десерт Финик в шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Миндаль | 40 | 40 |
| Финик (с кожурой) | 180 | 120 |
| Масло кокосовое | 10 | 10 |
| Коньяк | 1 ст. л. | Вес не определен |
| Какао-масло | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | 20 | 20 |
| Какао-порошок | 2 ч. л. | Вес не определен |
| Мед | 3 ч. л. | Вес не определен |
| Сок лимонный | по вкусу | Вес не определен |
Технология приготовления
Растопите кокосовое масло на водяной бане. Перед использованием замочите 60 г очищенных фиников в кипятке на 5 минут, затем слейте воду. В блендере комбинируйте очищенные финики, 40 г миндаля и 50 г злаков до однородной массы. Введите 1 ст. л. коньяка, растопленное кокосовое масло и 2 ч. л. меда. Хорошо перемешайте. Уплотните массу в кольце и отправьте в охлаждение.
Для финиковой прослойки растопите 30 г какао-масла и замочите 120 г фиников в кипятке, затем измельчите вместе с медом и лимонным соком. На завершение соедините его с растопленным какао-маслом и выложите в форму. На завершающем этапе приготовьте глазурь, смешав 30 г какао-масла с сахарной пудрой и какао-порошком. Вылейте глазурь на десерт и охладите. Дайте ему настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
|---|---|
| Внешний вид | Структурированный, слоистый, украшен глазурью |
| Цвет | Коричневый с золотистыми вкраплениями |
| Запах | Ореховый, с шоколадными нотками |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Нежная, слоистая, чуть хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1,0 · 10^3 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значения |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
| Клетчатка | 5 г |