Ананасовый торт с белково-сливочным суфле - это воздушный и освежающий десерт, который сочетает в себе сладость ананаса и легкость суфле. Идеально подходит для праздников и торжеств, придавая им особую изюминку благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье с арахисом и черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овсяное печенье с арахисом и черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печенье (бисквитное) | 1000 | 1000 |
| Ананас (консервированный) | 400 | 250 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Желе (ананасовое) | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Молоко сгущенное | 150 | 150 |
| Белок яичный | 150 | 150 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Сливки | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для приготовления начните с того, что в разъемной форме распределите покрошенное печенье, сверху уложите дольки ананаса. Затем приготовьте ананасовое желе: вскипятите и остудите, после чего залейте им печенье с ананасами и поставьте в холодильник для застывания. Для суфле взбейте белки с сахаром. Желатин замочите в воде, затем растопите и остудите. Взбейте сливочное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко. В белки аккуратно введите желатин и массу масла. После чего укладывайте получившееся суфле на уже застывшее желе и ананасы. Залейте растопленным шоколадом со сливками перед подачей для создания изысканной шапочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивый, слоистый, с видимыми кусочками ананаса и суфле. |
| Запах | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом шоколада. |
| Вкус | Сладкий со свежими нотками ананаса, нежным суфле и шоколадом. |
| Текстура | Воздушная, кремовая, с хрустящими кусочками печенья. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |