Овощной рататуй — это красочное и вкусное блюдо, состоящее из различных овощей, запечённых до мягкости и пропитанных ароматами трав. Оно подходит как для повседневного питания, так и для праздничных мероприятий благодаря своему яркому виду и разнообразию вкусов. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить рататуй с запечёнными перцами и помидорами.
Технико-технологическая карта Овощной рататуй
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной рататуй, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 150 | 120 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Морковь (крупная) | 150 | 130 |
| Сладкий перец (разные цвета) | 250 | 230 |
| Луковица | 70 | 60 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Оливковое масло | 40 | 30 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все овощи: вымойте, очистите и нарежьте их на кусочки.
- Слегка обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные овощи в сковороду и обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10-15 минут.
- Приправьте блюдо солью, перцем и другими специями по вкусу.
- Переложите рататуй в форму для запекания, сверху выложите запеченные перцы и помидоры.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 30 минут.
- После приготовления дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие овощные слои | Разноцветный | Мягкая | Ароматный, с травяными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 12 |