Овощной крем-суп — это легкое и питательное блюдо, которое подходит для любого времени года. Основными компонентами являются разнообразные овощи, придающие насыщенный вкус и аппетитный вид. Этот суп можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с хлебом, а также украшать орехами и зеленью для дополнительного аромата.
Технико-технологическая карта Овощной крем-суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощной крем-суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла (большая) | 250 | 200 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Картофель (средний) | 400 | 350 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Бульон (овощной) | 1200 | 1200 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Петрушка | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварить или запечь свеклу (отварить предпочтительнее).
- Очистить и нарезать кубиками лук, морковь, чеснок и перец.
- В разогретую сковороду добавить растительное масло и обжарить овощи до золотистого цвета.
- Добавить соевый соус, хорошо перемешать и снять с огня.
- Картофель нарезать кубиками и добавить в кипящий овощной бульон.
- В бульон добавить обжаренные овощи и отварную свеклу, нарезанную кубиками.
- Варить до готовности картофеля (около 15-20 минут).
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Снять суп с огня и пюрировать с помощью блендера до однородной консистенции.
- Подавать суп, посыпав кедровыми орешками и нарезанной петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая пюреобразная масса, украшенная орехами и зеленью | Ярко-бордовый с оттенками овощей | Однородная, кремообразная | Насыщенный овощной вкус с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |
| Волокна (г) | 4 |